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Il laboratorio ha rilevato BPA in tutti gli undici prodotti, nonostante l’UE abbia deciso di eliminarne gradualmente l’impiego nei materiali a contatto con gli alimenti. Anche il BPF, utilizzabile come sostituto, è stato riscontrato in nove prodotti. Le concentrazioni di mercurio, cadmio e piombo sono risultate inferiori ai limiti fissati dall’UE in tutti i casi.
Anche sul fronte della pesca sostenibile emergono grandi differenze. Rispetto a dieci anni fa, più scatolette riportano la certificazione MSC, ma solo Callipo ottiene il semaforo verde nella guida al pesce del WWF, Fiskguiden. Diversi prodotti ricevono il giallo. Per ICA, ICA Basic e Abba, le informazioni sul metodo di cattura riportate sulla confezione non sono abbastanza chiare da consentire al consumatore di valutarne facilmente la sostenibilità. In base al principio di precauzione, il WWF attribuisce quindi loro il semaforo rosso. Sul sito web di Abba è comunque possibile trovare indicazioni sui metodi di pesca utilizzati nelle diverse aree.
All’apertura delle scatolette, le differenze sono ancora più evidenti. Alcune contengono pezzi di tonno grandi, sodi e invitanti; altre presentano un contenuto molto più frammentato, quasi simile a carne tritata. Callipo è il netto vincitore del test: ottiene i voti più alti per aspetto e odore, mostra bassi livelli di metalli pesanti ed è l’unico prodotto con il semaforo verde del WWF. Buffé e Xtra si collocano in fondo alla classifica, soprattutto a causa dei risultati sensoriali meno soddisfacenti.
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Il tonno in scatola è un alimento conveniente, ricco di proteine e dalla lunga conservazione in dispensa.
Ma dietro confezioni apparentemente simili si nascondono differenze importanti, che riguardano la specie di tonno, la sostenibilità della pesca e la qualità del contenuto.
Metalli pesanti sotto i limiti, ma il BPA è ancora presente
Nelle analisi chimiche organizzate da Measurlabs in Finlandia sono state esaminate, tra l’altro, le concentrazioni di mercurio, cadmio e piombo. Nessun prodotto supera i livelli massimi consentiti dall’UE per questi metalli. Rio Mare registra il contenuto di mercurio più elevato, pari a 0,206 mg/kg: poco più del 21% del limite previsto per il tonno e una concentrazione sette volte superiore a quella di ICA Filebitar, che presenta il valore più basso.
Per il cadmio, Xtra presenta il valore più alto, 0,060 mg/kg, corrispondente al 60% del limite. Callipo registra il valore più basso. Quanto al piombo, Eldorado è il prodotto con la concentrazione maggiore, comunque ampiamente inferiore al limite consentito.
BPA in tutte le undici scatolette
Uno dei risultati ricorda il test Testfakta del 2016. Allora il bisfenolo A (BPA) era stato individuato in tutti i prodotti. Da quel momento, tuttavia, la normativa è diventata molto più severa. L’UE ha deciso di vietare il BPA nei materiali a contatto con gli alimenti, inclusi i rivestimenti interni delle scatolette. Per le conserve di pesce il divieto entrerà in vigore nel gennaio 2028. Nonostante ciò, i risultati di laboratorio mostrano la presenza di BPA in tutti i campioni analizzati.
Callipo presenta la concentrazione più alta, seguita da Eldorado. Tutti i valori sono comunque inferiori al precedente limite di 0,05 mg/kg.
L’analisi, tuttavia, non permette di stabilire da dove provenga il BPA. La sostanza potrebbe essere migrata dal rivestimento della scatoletta o da altri materiali con i quali l’alimento è entrato in contatto durante la produzione e la manipolazione. Questi risultati non significano, di per sé, che i prodotti violino le norme attualmente in vigore. Ma a dieci anni dal precedente test di Testfakta dimostrano che il BPA è ancora presente nel tonno in scatola, nonostante il futuro divieto.
Rilevato anche il BPF, possibile sostituto del BPA
Il laboratorio ha cercato anche i bisfenoli F, S e AF. Il BPF è stato rilevato in nove degli undici prodotti. Soltanto Coop e Xtra non ne contenevano.
«Il BPF non è mai stato autorizzato per l’impiego intenzionale negli strati plastici dei materiali a contatto con gli alimenti. Allo stesso tempo, i risultati delle analisi non permettono di stabilire con certezza da dove provenga il BPF presente nel tonno. Potrebbe trattarsi di migrazione dalla confezione o da altri materiali a contatto, ma sono possibili anche altre vie di esposizione», spiega Pasi Tuomikoski di Measurlabs.
La certificazione MSC non racconta sempre tutta la storia
Quando Testfakta esaminò il tonno in scatola nel 2016, soltanto uno degli otto prodotti ottenne il semaforo verde dal WWF. All’epoca Abba era l’unico marchio certificato MSC, mentre Callipo ricevette il rosso, tra l’altro a causa dell’indebolimento dello stock ittico e dell’impatto negativo della pesca sull’ecosistema della zona.
Dieci anni dopo, il quadro è in parte cambiato. Sono aumentati i prodotti certificati MSC, ma soltanto uno ottiene ancora il semaforo verde del WWF. Questa volta è proprio Callipo, che nel test precedente aveva ricevuto il rosso. Secondo le informazioni sul prodotto, la scatoletta contiene tonno pinna gialla catturato con canna e lenza in una zona specifica del Pacifico occidentale. È questa combinazione di specie, metodo e area di cattura a determinare il semaforo verde nella guida Fiskguiden del WWF.
«La pesca del tonno è cambiata molto rispetto al test di dieci anni fa. Anche il nostro modo di lavorare si è evoluto, con un’attenzione crescente alla tracciabilità e alla sostenibilità, oltre che alla scelta delle zone di pesca e alle modalità di approvvigionamento», afferma Giacomo Cinelli, responsabile export di Callipo.
La sostenibilità dipende da molti fattori
Dieci dei marchi contengono tonnetto striato (skipjack), mentre Callipo utilizza tonno pinna gialla. Ma conoscere la specie contenuta nella scatoletta non basta per stabilire se la pesca sia sostenibile secondo la guida Fiskguiden del WWF. Inger Melander del WWF spiega che vengono considerati anche il luogo e il metodo di cattura: la stessa specie può ricevere il verde, il giallo o il rosso a seconda di dove e come viene pescata.
«La valutazione si basa, tra l’altro, sullo stato degli stock ittici, sull’impatto della pesca sull’ecosistema e sulla qualità della gestione e dei controlli. Per il tonnetto striato e il tonno pinna gialla, ad esempio, la pesca con reti a circuizione (grandi reti) riceve il giallo in vaste aree del Pacifico, mentre la pesca con canna e lenza può ottenere il verde in diverse di quelle stesse aree».
Il tonno pinna gialla di Callipo, pescato con canna e lenza nel Pacifico centro-occidentale, ottiene il semaforo verde del WWF. Nixe, Rio Mare, Garant, Eldorado, Coop, Buffé e Xtra ricevono invece il giallo, che secondo il WWF significa «consumare al massimo 3–4 volte all’anno».
Per ICA, ICA Basic e Abba la situazione è più problematica: il metodo di cattura non è chiaramente indicato sulla confezione. Senza informazioni sulla zona e sul metodo di pesca non è possibile valutare la sostenibilità del prodotto. Secondo Inger Melander del WWF, per questi tre prodotti occorre approfondire la ricerca sul sito MSC, attraverso diversi passaggi e sapendo già cosa cercare, senza peraltro la certezza di trovare le informazioni necessarie. Secondo il principio di precauzione della guida Fiskguiden, questi prodotti ricevono quindi il semaforo rosso.
«Il WWF ritiene che in questi casi il metodo di cattura più probabile sia la pesca con reti a circuizione, ma non è stato possibile verificarlo con certezza. Questo evidenzia anche i limiti della certificazione MSC: dalla certificazione non risulta quale combinazione di area e metodo di cattura si applichi alla singola scatoletta. Senza indicazioni sul metodo e sulla zona di pesca, il consumatore non può utilizzare autonomamente la guida Fiskguiden del WWF per verificare o trovare una raccomandazione relativa al prodotto».
Sul sito web di Abba, tuttavia, è possibile trovare informazioni sui metodi di cattura utilizzati nelle diverse aree.
Bei pezzi di filetto o tonno quasi tritato?
Naturalmente, il tonno deve anche risultare invitante per chi lo consuma, e anche sotto questo aspetto i prodotti differiscono. Callipo ottiene il voto più alto, grazie a pezzi grandi e sodi, un bel colore e un odore fresco e appetitoso. Anche Rio Mare, Nixe e ICA ricevono giudizi elevati per l’aspetto, con pezzi ben definiti e colore uniforme, mentre diversi prodotti più economici appaiono maggiormente sminuzzati, quasi come un trito. Buffé presenta un odore di pesce forte e stantio, oltre a un aspetto grigiastro e simile a un trito. Anche Xtra e Coop ottengono valutazioni inferiori per l’aspetto, a causa del colore brunastro e dei pezzi piccoli o sfaldati.
La maggior parte dei prodotti conteneva una quantità di tonno superiore al peso dichiarato. ICA Basic e Rio Mare erano invece al di sotto di quanto indicato, con uno scostamento di circa il 6% per Rio Mare. Poiché è stata pesata una sola scatoletta per prodotto, non è possibile stabilire se si tratti di una differenza sistematica.
Nel complesso, Callipo è il netto vincitore del test, con ottime valutazioni per aspetto e odore, basse concentrazioni di metalli pesanti ed essendo l’unico prodotto con il semaforo verde nella valutazione del WWF. Buffé e Xtra occupano le ultime posizioni, soprattutto per i risultati sensoriali meno soddisfacenti e, nel caso di Xtra, anche per la concentrazione di cadmio più elevata del test.
Testfakta ha esaminato 11 prodotti di tonno in scatola venduti sul mercato svedese. Le analisi chimiche sono state eseguite da laboratori accreditati tramite Measurlabs. Il test comprende la misurazione dei metalli pesanti e dei bisfenoli, la verifica del peso sgocciolato, la valutazione sensoriale e l’esame della sostenibilità della pesca.
Il punteggio complessivo è stato calcolato con le seguenti ponderazioni:
Aspetto e odore 30%
– Aspetto 50% del punteggio parziale
– Odore 50% del punteggio parziale
Analisi chimica 30%
– Metalli pesanti 50% del punteggio parziale
– Bisfenolo A (BPA) 50% del punteggio parziale
Pesca sostenibile 30%
Scostamento dal peso dichiarato 10%
Aspetto e odore
La valutazione sensoriale ha riguardato aspetto e odore ed è stata condotta alla cieca da un gruppo di tre membri della redazione di Testfakta. Aspetto e odore hanno avuto lo stesso peso nel punteggio sensoriale complessivo.
Per l’aspetto, il gruppo ha valutato, tra l’altro, le dimensioni e la struttura dei pezzi, il colore e il grado di integrità o sminuzzamento del tonno. L’odore è stato giudicato considerando in particolare la freschezza e la presenza di odori di pesce intensi o anomali.
Metalli pesanti
Il tonno è stato analizzato per verificare la presenza di mercurio, cadmio e piombo. Tutti i prodotti hanno registrato valori inferiori ai livelli massimi consentiti dall’UE. A cadmio, mercurio e piombo sono stati assegnati punteggi relativi distinti, sulla base delle differenze tra i prodotti. Cadmio e mercurio hanno avuto un peso maggiore nel punteggio complessivo per i metalli pesanti (45% ciascuno), poiché tutte le concentrazioni di piombo misurate erano molto lontane dal limite. Il piombo ha inciso per il 10%.
Il laboratorio ha analizzato anche arsenico e stagno, ma questi risultati non sono inclusi nel punteggio. Per l’arsenico, il limite UE riguarda quello inorganico, mentre il laboratorio ha misurato l’arsenico totale. Nel pesce l’arsenico si presenta normalmente in gran parte in forme organiche. Analogamente, il limite per gli alimenti in conserva riguarda lo stagno inorganico, mentre l’analisi ha misurato lo stagno totale.
Bisfenolo A (BPA)
Il BPA è una sostanza che interferisce con il sistema endocrino ed è stata a lungo utilizzata, tra l’altro, nelle materie plastiche. L’UE ne ha ora vietato l’uso, fra l’altro, nei rivestimenti dei materiali a contatto con gli alimenti. Per le conserve di pesce sono previste disposizioni transitorie in base alle quali alcune confezioni conformi alle norme precedenti possono ancora essere immesse sul mercato fino al 20 gennaio 2028.
Attualmente, tuttavia, non esiste un limite per la concentrazione di BPA nell’alimento stesso con cui confrontare direttamente i risultati delle analisi. Come riferimento viene utilizzato il precedente limite di migrazione specifica di 0,05 mg/kg per i materiali a contatto con gli alimenti. Tutti i valori rilevati sono inferiori a questa soglia.
Il punteggio relativo al BPA si basa sulla concentrazione misurata, tenendo conto dell’incertezza della misurazione. A una concentrazione più bassa corrisponde un punteggio più alto.
Bisfenolo F (BPF)
Il BPF è un bisfenolo strettamente correlato al BPA, che può essere utilizzato come suo sostituto ma che suscita preoccupazioni per possibili effetti simili di interferenza endocrina. È stato rilevato in nove degli undici prodotti. L’analisi non permette tuttavia di stabilire se provenga dalla confezione o da altri materiali a contatto, oppure se fosse già presente nel pesce. Per questo motivo il BPF non è incluso nel punteggio.
Peso sgocciolato
Il laboratorio ha pesato la quantità di tonno sgocciolato e l’ha confrontata con il peso dichiarato. Nove degli undici prodotti contenevano almeno la quantità indicata. Gli scostamenti positivi maggiori sono stati rilevati per Xtra (+21,5%), Garant (+20,7%) e Nixe Filéer (+19,9%).
Due prodotti risultavano sotto il peso dichiarato: Rio Mare conteneva 97,8 grammi rispetto ai 104 grammi indicati (−6,0%) e ICA Basic 115,6 grammi rispetto ai 120 grammi dichiarati (−3,7%).
È stata pesata una sola scatoletta per ciascun prodotto. Non è quindi possibile stabilire se eventuali eccessi o difetti di riempimento siano sistematici. Quando il peso misurato coincide con quello dichiarato, viene assegnato il punteggio 8. Un peso misurato superiore dà luogo a un punteggio più alto, mentre un peso inferiore comporta un punteggio leggermente più basso.
Pesca sostenibile
La valutazione della sostenibilità si basa sulle informazioni riportate sulla confezione relative alla specie di tonno, alla zona e al metodo di cattura, con il supporto della guida Fiskguiden del WWF e attraverso un confronto diretto con il WWF.
Nella guida Fiskguiden, il verde significa «Buona scelta», il giallo «Prestare attenzione» e il rosso «Da evitare».
Per ICA, ICA Basic e Abba, il metodo di pesca non è indicato in modo visibile sulla confezione. Non è quindi possibile stabilire con certezza quale colore del semaforo si applichi basandosi soltanto sull’etichetta. Il WWF considera la pesca con reti a circuizione il metodo più probabile, senza però averne la certezza.
Nella valutazione di Testfakta, il semaforo verde della guida Fiskguiden del WWF equivale a 9 punti, mentre il giallo ne vale 7. Se il metodo di cattura non è indicato e di conseguenza non è possibile stabilire con certezza il colore del semaforo nella guida WWF, vengono assegnati 5 punti. Se sul sito web sono chiaramente disponibili tutte e tre le informazioni, vengono assegnati 6 punti.
