- En pratique, selon la directive, il ne faut donc pas manger plus d'une poignée d'écrevisses suédoises dans l'assiette. C'est un résultat qui appelle à la réflexion, estime Torbjörn Synnerdahl, chef de projet au laboratoire Eurofins.
En ce moment, c'est la saison des écrevisses et de nombreux Suédois se régalent de ces coquillages bien-aimés. L'agence de presse Testfakta a chargé Eurofins de Lidköping d'analyser la présence de produits chimiques dits PFAS dans huit marques d'écrevisses fraîches et surgelées vendues dans les magasins suédois.
Le PFAS est lié à un système immunitaire plus faible chez les enfants, à des lésions hépatiques et à des troubles de la thyroïde. Les substances PFAS les plus connues – le PFOS et le PFOA – sont également soupçonnées d’être cancérigènes.
Les résultats des tests montrent que les écrevisses suédoises ont des valeurs considérablement élevées de PFAS. L'Ullmo des lacs suédois a la teneur la plus élevée avec 14 062 nanogrammes (ng) par kilogramme. Cela peut être comparé aux 106 ng/kg pour les écrevisses turques de Fiskeriet et au taux le plus bas, à 20 ng/kg pour les écrevisses égyptiennes d'Ullmo.
Testfakta a calculé combien d'écrevisses une personne pesant 70 kilos peut manger en une semaine sans atteindre la valeur guide de l'EFSA. Pour l'écrevisse suédoise, il s'agira de 22 à 34 grammes de chair d'écrevisse, ce qui correspond à 3 à 6 écrevisses. Les chiffres correspondants pour les écrevisses importées varient de 64 à 1 973 écrevisses.
- Une interdiction est requise pour la fabrication et l'utilisation de tous les PFAS au niveau européen et mondial, déclare Åke Bergman, professeur émérite en chimie environnementale. Concernant les écrevisses, je pense que vous devriez limiter la consommation d'écrevisses ayant des niveaux élevés de PFAS et en même temps vous demander ce que vous savez des autres polluants environnementaux présents dans les écrevisses que vous achetez, dit-il.
- Si l'information est correcte, cela signifie que l'environnement suédois est plus pollué que les autres environnements où vivent des écrevisses sauvages, explique Åke Bergman.
Contexte des SPFA
Les PFAS (substances poly- et perfluorées alkylées) sont un nom collectif désignant un groupe de produits chimiques présents partout dans notre environnement, par exemple dans les poêles à frire, les chaussures, les vêtements de pluie, la mousse anti-incendie et les cosmétiques. Au total, il existe environ 5 000 substances PFAS différentes, mais seule une fraction d'entre elles a été testée d'un point de vue sanitaire.
Les PFAS sont parfois appelés produits chimiques éternels car ils ne se décomposent pas dans la nature et sont stockés dans le corps des animaux et des humains.
Ces dernières années, des études montrant de l’eau potable contaminée par des PFAS dans plusieurs endroits en Suède ont reçu beaucoup d’attention. Comparativement à de nombreuses autres régions, en Suède, une grande partie de notre eau potable provient de lacs, de ruisseaux et de puits. De grandes quantités de PFAS ont également été mesurées dans les cours d’eau et les stocks de poissons situés à proximité des aéroports où de la mousse anti-incendie, qui contient des produits chimiques PFAS, a été utilisée lors d’exercices.
Pour l'eau potable, la valeur limite suédoise des PFAS est de 100 nanogrammes (ng) par litre, mais selon une proposition actuelle de l'Agence suédoise de l'alimentation, elle devrait être considérablement réduite à 4 ng/litre. En comparaison, le Danemark a récemment introduit une valeur limite de 2 ng/litre
La recherche sur les PFAS en est encore à ses balbutiements en ce qui concerne ses effets à long terme, mais de plus en plus d'études soulignent un risque accru d'effets négatifs sur la santé, tels qu'un système immunitaire plus faible chez les enfants, des lésions hépatiques et des perturbations hormonales. Les substances PFAS les plus connues – le PFOS et le PFOA – sont également soupçonnées d’être cancérigènes et d’avoir des effets négatifs sur la reproduction.
Récemment, une étude de l'Initiative européenne de biosurveillance humaine, soutenue par l'UE, a été présentée et mesurait les niveaux de PFAS dans le sang d'adolescents dans neuf pays de l'UE. L'étude a montré que les adolescents suédois étaient au sommet et que dans tous les pays – à l'exception de l'Espagne – les directives actuelles étaient dépassées. Selon l’étude, il semble y avoir un lien entre des niveaux élevés de PFAS et une consommation élevée d’œufs, de poisson, d’abats et d’aliments produits localement.
Les valeurs guides utilisées dans le test ont été élaborées par l'Autorité européenne de sécurité des aliments, EFSA.